バレンシアの燻煙技術

バレンシアの住民たちは、生活に余裕がない庶民でも独自の燻煙ノーハウを持っているほど、燻煙食をよく食べてきた。砂漠の乾燥した天気の影響で、食材は影に干しても自然と保存できる状態となるが、貿易が発達した分、世界各地の香辛料を低価で購入できたため、バレンシア独特のヤシの木燻煙技術と香辛料の配合により、多彩な味と香りを誇る食事を楽しむことができた。