エゴマの石臼

こってりとしたクッパにはエゴマが欠かせない。豚肉の臭みを消すために、香ばしいエゴマを臼で挽いて、たっぷりと振りかける。そうすることで臭みが消えるだけでなく、エゴマの旨味が加わって真の濃厚スープが完成するのだ。