발렌시아의 훈연 기술

발렌시아의 주민들은 살림이 넉넉하지 않은 서민들도 각자의 훈연 노하우를 가지고 있을 만큼 훈연 음식을 즐겨 먹어왔다. 사막의 건조한 날씨 탓에 식재료를 그늘에 걸어놓기만 해도 자연스럽게 장기 보존이 가능한 상태가 되지만, 무역이 발달한 만큼 세계 각지의 향신료를 값싸게 구할 수 있었기에 발렌시아 특유의 야자수 훈연 기술과 향신료의 배합으로 다채로운 맛과 향을 자랑하는 음식을 즐길 수 있었던 것이다.