Freekeh

Embora seja parecido com a cevada em termo de sabor e textura, é um grão completamente diferente. Comparado com outros grãos, este requer menor tempo de cocção. É muito utilizado como um substituto de arroz ou cevada em Salada, Pilaf, Risoto e outros. As pessoas de Valência normalmente cozinham ensopados e Tabules com o Freekeh. Como produto principal de Valência, é utilizado como ingrediente em diversos pratos. Pode ser obtido através do cultivo de Sementes de Freekeh.