메이스

육두구 나무 열매의 씨껍질 부분으로, 한 때 가장 비싼 향신료로 이름을 떨쳤다. 자극성이나 단 맛, 쓴 맛이 덜하고 부드럽고 고급스러운 향이 나기 때문에 다양한 요리에 쓰인다.